Extra vierge olijfolie (EVOO) is altijd kenmerkend geweest voor ons mediterrane dieet en is een van de hoofdrolspelers in de preventie van niet-overdraagbare ziekten (NCD's) zoals hart- en vaatziekten, kanker en andere ontstekingsziekten.

De consumptie ervan is in verband gebracht met een lagere incidentie van ziekten, dankzij de vetten, voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, en de bijdrage van antioxidanten zoals polyfenolen en vitamine E, die een ontstekingsremmend effect hebben.

Extra vierge olijfolie is rijk aan omega-3, een essentieel vetzuur, dat wil zeggen dat we het alleen via de voeding kunnen verkrijgen en maakt deel uit van belangrijke structuren van het lichaam zoals de hersenen en het immuunsysteem, net als omega-6.

In ons lichaam is er een omega 6/omega3 verhouding die 1:1 of lager zou moeten zijn en tegenwoordig, door slechte voeding, is deze gemiddeld 16:1, wat resulteert in een hogere prevalentie van chronische ziekten. De belangrijkste reden is dat omega-3 ontstekingsremmend is en omega-6 ontstekingsremmend. Deze onbalans houdt verband met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, diabetes, Alzheimer, metabool syndroom, kanker en andere chronische ziekten. Om het evenwicht te bewaren is het belangrijk om de consumptie van voedingsmiddelen met omega 3 zoals extra vierge olijfolie, blauwe vis, noten, zaden, eieren, enz. geraffineerde plantaardige oliën, enz.

Daarom zal EVOO altijd je beste bondgenoot in de keuken zijn, aangezien de meeste andere oliën geraffineerd zijn, rijk aan omega-6 en daarom ontstekingsremmend.

Bij Llàgrimes de Canigó hebben we gewerkt om een ​​plus toe te voegen aan de voordelen die al inherent zijn aan onze olie, die is geproduceerd met de beste selectie olijven (90% is van de Argudell-variëteit, afkomstig uit het Albera-gebied, Alt Empordà), zonder enig chemisch product toe te voegen en ook rekening te houden met de productietemperatuur om alle eigenschappen maximaal te behouden.